Nóż japoński vintage yanagiba 濃州 孫六作  Nōshū Magoroku Saku stal nierdzewna 200 mm

 

Nóż Yanagiba, oprócz doskonałości w przygotowywaniu tradycyjnego sushi i sashimi, dzięki jednostronnemu ostrzeniu idealnie sprawdza się w precyzyjnym porcjowaniu, ściąganiu skóry oraz krojeniu w cienkie plastry. Japońskie noże Yanagiba to często prawdziwe dzieła rzemiosła, wytwarzane ręcznie w tradycyjnych kuźniach przez mistrzów kowalstwa z Japonii.

 

Noże Yanagiba są używane głównie do krojenia filetów rybnych bez ości do dań Sashimi i Sushi, ale można ich również używać do filetowania małych i średnich ryb, a często są używane do zdejmowania skóry z ryb. Wąskie ostrze i stosunkowo ostry kąt ostrza noża Yanagiba to cechy, które znacznie zmniejszają wysiłek potrzebny do przecięcia składników. Podobnie jak w przypadku Sujihiki, długie ostrze pozwala na przecięcie ryby jednym ruchem pociągającym, od pięty do czubka.

 

Połączenie techniki cięcia, ostrego kąta ostrzenia i bardzo ostrej krawędzi pozwala na osiagniecie bardzo niewielkich uszkodzen komórek na powierzchni cięcia. Jest to szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i konsystencję ryby.

 

Yanagiba w języku polskim można przetłumaczyć jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża w kształcie liścia. Podobnie nóż jest czasami nazywany Shobu, ponieważ ostrze przypomina liście irysa w kształcie włóczni.

 

Istnieje wiele regionalnych i przeznaczonych do specyficznych zadan odmian Yanagiba, w tym Fuguhiki, Kiritsuke Yanagiba, Takohiki i Sakimaru Takohiki. Jednak najczęściej używana jest Yanagiba w kształcie liścia, która pochodzi z regionu Kansai (Ōsaka) w Japonii. Yanagiba są produkowane w różnych długościach ostrza, zazwyczaj od 200 mm do 360 mm.